KEKSIĆI „MACIN JEZIK”

PIŠE: MIA MEDAKOVIĆ
INTERVJU: MARIJAN FURTULA
FOTOGRAFIJE: MIA MEDAKOVIĆ, IZ PRIVATNE ARHIVE

MARIJAN FURTULA, KREATOR KEKSIĆA „MACIN JEZIK“, UGOSTI­TELJSKO ZNANJE I VEŠTINE JE STEKAO KROZ PRAKSU NA RAZLI­ČITIM POZICIJAMA U RESTORANIMA, HOTELIMA, BAROVIMA, NA­KON ZAVRŠENE UGOSTITELJSKE ŠKOLE U BEOGRADU.

ŠKOLA I PRAKSA SU MU OMOGUĆILI DA SAVLADA TEHNOLOGIJU U PROIZVODNJI, PRERADI I OČUVANJU NAMIRNICA I HRANE, DA USAVRŠI KOMUNIKACIJU SA OSOBLJEM I UPOZNA SE SA VEŠTI­NOM UPRAVLJANJA RESTORANOM.

NAJVIŠE INTERESOVANJA IMA ZA TURIZAM KROZ UGOSTITELJ­STVO I IZUČAVANJE KUHINJE BALKANA.

ORGANIZOVAO JE RAZLIČITE VRSTE DOGAĐAJA – VIP KETERINGE ZA POJEDINCE, MALA, VELIKA I SREDNJA PREDUZEĆA, KAO I KOM­PANIJE.

Kako si se našao u svetu kulinarstva, ugosti­teljstva, vinske čarolije?

Sticajem srećnih okolnosti, u poznatom beograd­skom hotelu sarađivao sam sa sjajnim šefovima. Upoznavao sam ljude iz Italije i Francuske, uz koje sam proširivao svoje znanje i ušao u svet vina, svet slaganja vina i hrane.

Tvoji keksići „Macin jezik“ su originalni, uku­sni, liče na italijanski keks. Odakle dolazi pri­ča o njima? Kako si došao do recepta?

„Lounge de shat biscuit“ su rađeni u Parizu od strane poslastičara koji je bio obožavalac Šarla Peroa, oca „Mačka u čizmama“. Poslastičar ih je pakovao u limene kutije sa likom mačke.

„Linque di gatto biscotti“ su u Italiju stigli zahva­ljujući vezama dinastije Savoja sa francuskim plemićkim porodicama. Danas se smatra da je poreklo keksa iz regije Pijemonte. Keks ima tra­dicionalan italijanski ukus, mek je, lagan, pute­rast. Duguljastog je oblika, podseća na „macin jezik“.

Recept sam savladao uz italijanskog šefa sa ko­jim sam imao sjajnu saradnju.

Koje sve vrste keksića pravite?

Trenutno pravim klasičan keks, zatim keks sa čokoladom, kakaom i listićima badema. Povre­meno imam zahteve sladokusaca za drugači­jim ukusom kao što su kokos, pistaći, kandirano voće.

Koliko ljubavi unosiš u spremanje svoje po­slastice? Da li su „keksići“ neka vrsta kete­ringa?

Svaki kontakt sa hranom je razmena energije. Tokom kuvanja, ja svojom energijom, mislima i emocijama utičem na hranu – hranu pripre­mam bez žurbe, sa ljubavlju i ona biva ukusnija. “Ljubav je potrebna, ali malo keksa ne može da škodi.“ Keksić je odličan za sladak doručak, ne­izostavan je deo posluženja za sve prilike – na slavlju ili uz kafu.

Italijani i Francuzi imaju mnogo lepog peciva koje se odlično slaže uz kafu, čaj i toplu čokoladu. Keks je ukusna doza energije za aktivne ljude.

Trenutno radiš u francuskom wine baru na Dedinju – ovde se pomešalo francusko zna­nje sa italijanskim iskustvom i ljubavlju. Šta dobijamo?

Radeći sa Italijanima sam stekao nezaboravno i neprocenjivo iskustvo. Rad u tom okruženju imao je veliki uticaj na moj profesionalni, ali i lični razvoj i napredak. Tada sam otkrio ljubav i ta­lenat za kulinarstvo i imao sam veliku sreću da to prepoznaju moji saradnici, Italijan i Francuz, koji su me motivisali za rad i kojima sam veoma zahvalan.

Dolaskom u naš wine bar moći ćete da iskusite savršen spoj elegantnih vina i raznovrsne hrane, kao i ljubav prema oboma. Kontakt sa ljudima. Isprobajte francusku čokoladu, vina iz 13 regio­na Francuske, savršen „foie gras“. Zajedno radi­mo na tome da svako vaše iskustvo bude jedin­stveno, od hrane, preko muzike, do celokupnog doživljaja.

Ispričaj nam neke lepe priče o „Lingue di gatto“ – hrskavoj čaroliji, njenom istorijatu, sadašnjosti i budućnosti.

Zanimljivo je da sam kroz keks upoznao ženu koja je ambasador keksa Linque di gatto i koja se preziva isto kao ja.

Sadašnjost je da sam imao prilike da sarađujem sa raznim značajnim ličnostima, a istakao bih saradnju sa počasnim konzulom Jamajke u Beo­gradu, koji je ljubitelj ovog keksa.

Budućnost je da započnem proizvodnju čokola­de u obliku macinog jezika.

Koje vino bi nam preporučio uz tvoj desert?

Preporuka bi bilo vino iz regije Pijemonte – Mos­cato D’Asti. Vino je elegantno, sa sitnim mehu­rićima i suptilnim notama. Slatko i nenametljivo.

Koja je tvoja formula uspeha u poslu u kojim se baviš?

Za mene je to disciplina – fokus na cilj. Radozna­lost – rado znaš, spoznaješ i potom radiš ono što spoznaš. Okolina – od koga učiš, ko ti je uzor, ko te oblikuje i čime.

Šta voliš da imaš na stolu od italijanskih jela i kako ugađaš sebi u moćnom svetu gastro­nomije?

Volim italijansku kuhinju. Za doručak kroasane ili piadina, za ručak paste, za desert coppa masar­pone con linque di gatto i bacci perugina.

Tema februarskog izdanja RYL magazina nosi naziv „U ime ljubavi“. Šta si sve radio u ime ljubavi i koliko su „keksići“ deo svega toga?

Sve što radimo u ime ljubavi se nalazi na tankoj liniji pravde i nepravde, prijateljstva i rivalstva. Zavoleo sam put koji smo zajedno prelazili, a kao nagradu imamo novi život.

„Maca“ tvrdi da je život zaista more, jer „maca“ zna da ljubav nije samo reč.