PIŠE: SOFIJA STOJKOVIĆ
FOTOGRAFIJE: UNSPLASH.COM
Jesen je godišnje doba koje nas uči da usporimo, da se prepustimo mirisima, bojama i ukusima prirode. Dok lišće šuška pod nogama, a vetar donosi hladniji dah, nema većeg užitka nego sesti za sto i prepustiti se tanjiru tople supe. U jesenjim supama sabrana je celokupna raskoš ovog godišnjeg doba – od zlatne bundeve i šargarepe, preko aromatičnih pečuraka, do kestenja i začina koji podsećaju na detinjstvo.
Supe nisu samo hrana; one su ritual i uteha. Njihov miris širi se kuhinjom, okuplja porodicu i vraća nas u neka prošla vremena kada je toplina doma bila merilo bogatstva. Bilo da je u pitanju gusta krem supa od bundeve, čorba sa pečurkama i divljim biljem, ili bistra supa sa korenastim povrćem, svaka od njih donosi i zdravlje i spokoj.
Nutricionisti često ističu da su jesenje supe pravi dar imunitetu – pune su vitamina, minerala i vlakana. Cvekla osvežava krv, bundeva je bogata beta-karotenom, a pečurke daruju proteine i antioksidanse. Dodamo li tome začine poput đumbira, muskatnog oraščića ili kurkume, dobijamo tanjir koji istovremeno greje i snaži organizam.
Sezonske namirnice za jesenje supe:
- Povrće: Bundeva, tikvice, karfiol, brokoli, praziluk, pečurke, korenasto povrće poput šargarepe i paškanata.
- Voće (u kombinaciji sa povrćem ili kao dekoracija): Kruške, dunje, brusnice, nar.
- Začini: Cimet, muškatni oraščić, đumbir, lovorov list, beli luk, žalfija.
- Žitarice i semenke: Ovas, ovasne pahuljice, kukuruz.
- Ostalo: Kesten.
Ideje za jesenje supe:
- Krem supa od bundeve:
Klasična jesenja supa koja se pravi od bundeve, začina (cimet, đumbir) i često se služi sa malo pavlake ili semenkama bundeve.
- Čorba od pečuraka:
Može biti kremasta ili bistra, sa raznim vrstama gljiva koje su karakteristične za ovo doba godine.
- Supa od tikvica:
Lagana supa, ali se može obogatiti raznim dodacima poput belog luka, začinskog bilja i pavlake.
- Krem supa od karfiola i brokolija:
Bogata i hranljiva supa koja koristi dve popularne jesenje namirnice.
- Supa sa kestenom:
Kesten se može koristiti kao dodatak raznim supama i čorbama, dajući im jedinstvenu slatko-slanu notu.
U svakoj supi je skriven dah jeseni – zlatan, mirisan i nežan.
